鶏ささみピカタ梅味噌焼き



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鶏ささみ肉のピカタレシピ


ピカタは塩コショウなどで下味をつけた素材に小麦粉をつけ、パルメザンチーズを混ぜたとき卵で包み込むようにして焼くイタリア料理です。淡白でパサつきがちな鶏ささみ肉が卵に包まれ、ふんわりとした口当たりになります。

◆材料（２人分）
・鶏ささみ肉・・・２本

＊ピカタ液
■パルメザンチーズ・・・小さじ２　■卵・・・２個
■塩、コショウ・・・少々　■小麦粉・・・適量
■サラダ油・・・適宜　■バター・・・適宜

◆つくり方
１．鶏ささみ肉の下ごしらえをします。筋を取ります。ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。観音開きにします。肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。
２．１で開いたささ身を、１本を２〜３切れに切り、塩、コショウを下味をつけ、小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて落とします。
３．ピカタ液を作ります。卵を溶きほぐし、チーズを混ぜます。
４．フライパンを熱してサラダ油とバターを馴染ませ、２のささ身肉の両面を焼いて取り出します。５．４のフライパンにピカタ液を流しいれ、４の焼いたささ身肉をのせ、焦がさないように卵液で肉を包み込むようにします。

鶏ささみ肉の梅味噌焼きレシピ


鶏ささみ肉の梅味噌焼きは観音開きした鶏ささみ肉に、たたき梅を混ぜた味噌を塗り、電子レンジで蒸します。

◆材料（２人分）
■鶏ささみ肉・・・2本　■梅干・・・1個
■青じそ・・・少々　■みそ・・・小さじ２

◆つくり方
１．鶏ささみ肉の下ごしらえをします。筋を取ります。ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。（２）観音開きにします。肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。包丁を寝かせ、?の切れ目から左右へ身の途中まで切りこみをいれ、両側へ開きます。
２．梅みそを作ります。梅干は種をとってつぶし、包丁で細かくたたきます。青じそはみじん切りにします。みそにたたいた梅と青じそのみじん切りを加えてよく混ぜます。
３．１のささ身のうえに２のみそを薄く塗りつけ、ラップをして電子レンジで2分ほど加熱します。
４．３をオーブントースターで軽く焦げ目がつくくらいに焼きます。


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