鶏ささみレシピ



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鶏ささみ肉の変わり衣フライレシピ


鶏のささみ肉を観音開きにして、チーズとパセリを入れてさくっと香ばしく揚げます。時間のあるときに衣をつけるまでの作業をまとめてしておき、冷凍しておくと便利です。少ない油で揚げ焼きするようにします。

◆材料（２人分）
■鶏ささみ肉・・・２本　■溶き卵・・・１／２個分
■小麦粉・・・適量　■粉チーズ・・・大さじ２
■パン粉・・・カップ１／３　■パセリ・・・小さじ１
■塩、コショウ・・少々　■サラダ油・・・適宜

◆つくり方
１）鶏ささみ肉の下ごしらえをします。筋を取ります。ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。観音開きにします。肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。
２）１のささ身を漬け汁につけこみ、その間に卵を溶き、白ごまと黒ゴマをあわせます。
３）２のささ身の汁気をきり、小麦粉、溶き卵、白黒合わせたゴマを順につけます。
４）フライパンに油を熱し、弱火で焼きます。焦げやすいので注意します。

鶏ささみ肉の利休焼きレシピ


鶏ささみ肉の利休焼きは鶏ささみ肉の全面にゴマをびっしりとつけた一品です。白ごまと黒ゴマをいっしょに用いることで見た目にもおいしくなります。

◆材料（２人分）
■鶏ささみ肉・・・２本

＊漬け汁
■酒・・・大さじ１　■しょうゆ・・大さじ１
■みりん・・・大さじ1／２　■溶き卵・・・１／２個分
■白ごま、黒ゴマ・・・各大さじ1／２　■小麦粉・・・適宜
■揚げ油・・・適宜

◆つくり方
１）鶏ささみ肉の下ごしらえをします。筋を取ります。ささ身肉の幅の広いほうに白く見えている固いものが筋です。指先でつまむようにして押さえながら、包丁を筋にあて、しごくように引き抜いていきます。観音開きにします。肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。
２）１のささ身を漬け汁につけこみ、その間に卵を溶き、白ごまと黒ゴマをあわせます。
３）２のささ身の汁気をきり、小麦粉、溶き卵、白黒合わせたゴマを順につけます。
４）フライパンに油を熱し、弱火で焼きます。焦げやすいので注意します。


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